Kimbap (김밥) ou "gimbap" selon les latinisations, est un terme coréen qui désigne un en-cas fort populaire souvent dégusté lors de repas rapides tels que des piques-niques ou bien lors de courtes pauses déjeuner. Il est constitué de riz blanc, de légumes cuisinés, d'omelette et de morceaux de viande divers, le tout étant ficelé par une feuille d'algue. Il est servit froid de préférence et est souvent accompagné de kimchi (légumes et piments marinés). Son appellation provient tout simplement de son contenu, kim (김) signifiant algue et bap (밥), riz.

En Corée du Sud, de nombreuses franchises de restauration rapide spécialisées dans la confection de kimbap ont vu le jour. On compte parmi elles Kimbap Nara (김밥나라) ou bien encore Kimbap Cheonduk
(김밥천국). On trouve même du kimbap sous sachet fraîcheur en supermarché. En Occident, sa place commence à prendre une certaine ampleur, à tel point que la recette a été élue parmi les cent meilleures recettes coréennes pour les étrangers. En effet, l'avantage de cet en-cas est qu'il est tout à fait accessible de préparation aux occidentaux, les feuilles d'algues et autres ingrédients exotiques se trouvant aujourd'hui dans des boutiques spécialisées.
À cause de son apparence et de sa préparation, le kimbap est très souvent confondu avec le maki japonais. Certaines rumeurs prétendent que les coréens se seraient inspirés de la recette japonaise et qu'elle serait devenue populaire en Corée lors de l'époque moderne.

Voici la recette.